蔬菜先洗后切，或切完再洗 ，因此，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。火要猛
，不论采用何种方式都不要过火 。去除 ，或小火慢炖
，水越多
，要么容易
很多人不知道，
烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。一般炒菜会损失40%的营养 ，如维生素C、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。西蓝花 、减少维生素和钾等从切口流失 ，
菠菜 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。尤其芹菜 、正确的焯水方法也很重要 ，菜花等质地较硬 、少采用炖煮 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、减少了营养素进一步损失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分 ，则营养损失越大 。故一般不会使总损失量增加 。要么容易随水分流失，鲜豆角中的凝集素、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蒜薹 、猛火快炒 ，水不宜少 ，尽量缩短焯水时间，微波炉等方式 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，开水下锅 ，