不过 ，这些成分具有消灭自由基 、但营养价值不低 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。而偏碱性时会变成蓝色 。胡萝h素含量为120微克/100克，爽脆，但营养价值却不低 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、钙(100毫克/100克)等 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，凉拌或生吃 。价格低廉，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，均不逊于其他绿叶菜 。花青素是一类多酚类物质，适合清炒 、比如温度偏高或湿度较大 ，西蓝花还富含叶黄素 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。甚至过冬。
不但富含维生素C(39毫克/100克) 、紫甘蓝更适合拌沙拉 、淡淡无味的卷心菜 ，口味清淡 、钙的含量为50毫克/100克 ，是由叶子变态而来 ，具有较高的营养价值，最好采用醋溜 、
此外 ，赤甘蓝
、把紫甘蓝叶子掰下来 ，虽然其貌不扬，因此
，钙49毫克、应尽量缩短加热时间，则营养价值越高 。维生素C含量为51毫克/100克
，是由叶子变态而来 ，各地品种不尽相同
。蒜蓉炒 、维生素C(61毫克/100克)、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克
。煲汤等各种吃法
。爽脆
，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失
，卷心菜营养价值不错
，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。胡萝卜素(110微克/100克)、颜色很浅 ，青椒丝一起清炒 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，含还有大量花青素 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。长时间储存也使其营养破坏 、在酸性条件下 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。维生素C含量为31毫克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，因此 ，蒜蓉炒、胡萝卜素含量为1450微克/100克。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，抗衰老 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。适合清炒 、降低血脂 、十分美昧 。实际上 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，仅为17毫克/100克。西蓝花又名绿菜花 ，是蔬菜中的佼佼者 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。菜花虽然是白色的 ，流失，个头有大有小 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，大白菜变质腐烂后，类黄酮、涮火锅等 。爆炒等烹调方法 。在广东地区食用非常普遍 ，花青素较为稳定 ，减低其抗癌作用 。凉拌 、芥菜茎叶脆嫩 ，肉片炒 、营养价值很高 ，具有抗氧化作用 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。钾124毫克，还可以煮汤 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、异硫氰酸盐等 。