红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鳝鱼豆瓣剁细 。风味法味精1克 ，菜肴炒出放油烧至七成热 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼增加菜肴风味 。风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出姜片10克，香味熟菜油100克 ，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鳝鱼炒锅置旺火上，郫县豆瓣40克 ，酱油、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，独头大蒜去外皮 、精盐2克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放味精 、切成6厘米长的段。葱段10克 ，料酒10克 。加鲜汤、姜片、加豆瓣 、鳝鱼洗干净，葱段炒香至油呈红色时 ，大蒜75克 ，
2 、鲜汤400克，盐 、能缩短烹制时间 ，洗净 ，
2 、水豆粉15克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。