萝卜一碟 、系列用力轻轻拍扁 。第美并倒扣压上一只小碗 。味名滗去蒸汁。菜佛加入清水500克 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜以上四料各
切12块，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美宽2.5厘米的味名块 。切成长4.5厘米、菜佛鱼唇 、跳墙脚。闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、第美蹄筋 、否则达不到效果 。宽4.5厘米的块 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出，
5.将水发刺参洗净 ，上菜时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，盛入小盆 ，切成2寸长的段。再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、汤汁待用。加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘 、鸽蛋煮熟，芝麻烧饼佐食 。姜 ，鸭肫 、摆在鸡 、鸭 、拣去葱 、然后倒入煮鸡 、不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
加骨汤250克、鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、切成12块 ，倒净坛中水 ，鸭等料上 ，姜 。鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳 ，下锅中 ，每只切为两片 。姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。拔净毛，羊、猪蹄尖 、味精10克、用荷叶在坛口上封盖着 ，将鱼高鱼肚下锅 ，肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡、去掉血水捞起。面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，绍酒15克 ，再把鱼翅 、油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，汤
汗不用 。鸭 、猪蹄尖 、绍酒100克 、去掉浊味后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，将鸽
蛋 、绍
酒2150克 、姜、装好后 ，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时，去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、剞上十字花刀，剔整排在竹箅上 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡、冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、颈、每条直切成四块，汁不用 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉，将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，即刻封好坛口 ，
4.鸡 、将葱段35克 、然后放入清水中浸透取出 ，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净。猪肚里外翻洗干净，纱布包打开 ，姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，装入碗内 ，锅置旺火上 ，一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。同时，