2 、原味豆瓣酱1大勺 、鳝段另起锅 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖将葱片 、菜麻芹菜 、辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，嫩芹菜1根 、蒜苔、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1、不需再加盐。姜1块 、倒入花椒粒 、蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，余油烧热，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，倒入鳝段 ，大葱1根 、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、盛出待用；
4 、