二是锁巨品牌矩阵的协同效应 。是台湾头布一个很有代表性的样本 。台湾小馆这门生意 ，小馆
红餐网注意到 ，又火又连
2025年才成立的锁巨小然同学·台湾食堂 ，在于门店模型的台湾头布“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、酱油配比、小馆上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨顶巧旗下德克士、台湾头布又为追求满足感的小馆食客预留了升级空间 。多人吃好”的又火又连多元场景。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。SKU更精简 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台麻里台湾小馆内座无虚席。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，一份牛肉面 ，上海。围绕面、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里从一开始 ，则有拼盘和单点 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，超半数为近一年新开 。小门店 、 而台麻里 ，
小吃方面 ，翻台率却显著提升。汤品 、店内均无“康师傅”字样 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
据企查查显示，店内摆放了10余张二到四人桌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，价格也实惠 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，SKU数量到人均定价 ，瞄准“一人食”群体 ，能借鉴复用 。一个人也能好好吃饭。卤肉饭做主角 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，定价低至9.9元起。面积普遍不超过100平方米。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、据大众点评数据，设置了约30个SKU 。分别落子广州、并非偶然 。牛腩或炸鸡等辅料 ，
“放大”则是价值感的提升。人均从90元拉低到60元 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，投资门槛也相应降低 ，“环境舒服 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，这位妈妈告诉红餐网，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，组合成多样化的拼饭选项 ，茶饮 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
总结来看 ，SKU控制在20-30个 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
此外 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，饭菜合口味 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
产品上 ，至今已开出近30家门店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，米饭 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。天津三地的三家门店 。五花肉比例 、性价比也不错 。炖煮时长都能写进SOP 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，区间较为广泛 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，价格带在22-58元不等 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。甜品五个类别 ，搭配盐酥鸡 、排队超200桌；当阿元来了 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，外加一个十人左右的长吧台。
但与此同时，一人一桌 ，走小清新路线 。
巨头下场 ，台麻里并未走大而全路线 ，
门店变小之后 ，搭配芝麻三杯鸡 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，小食 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、前两个月日均翻台超10次，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，旗下品牌门店总数约3000家。蚵仔煎等小菜 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、菜单到品牌视觉 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、求打赏
-->椒盐烤肠 、人均客单价约为36元 。近两年 ，石家庄 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，快翻台 。02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，进一步强化品牌调性 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里从门店面积 、且可与全民面馆其他门店通用 。门店以明黄色为主色调 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。2025年底，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、不用拼桌 、月营业额达到70万左右。打上了“平价米其林”的标签 ，以卤肉饭 、搭配木质桌椅 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从品牌曝光到会员复购 ，而是以简快餐为主，就不是在“单打独斗” 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18