湘式小炒
：重椒重油 ，麻辣 、卫生与服务有优化
。给消费者辣度
、现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的
？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒、性价比、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，下饭 、口味定制 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，麻辣 、口味定制
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、菜品丰富 、可作为门店差异化竞争力 。咸香、
餐饮经营启示
1.锅气 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，锅气体验、略高于男性；已婚占51.3% ，
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、解馋；口味偏好香辣 ，属于高频刚需餐饮 。
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。四大小炒品类消费者均高度看重，
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、无孩家庭52% 。口味可调 、口味可调选项 ，适配跨区域开店。麻辣、风味还原、服务 、鲜辣 ，
4.重视口味定制化需求
，到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒、同事朋友小聚
、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，强化现炒体验 、每周4~6次占25.5% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、家庭聚餐；口味偏好香辣、喜爱地方风味
、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、应尽量强化明厨现炒感知 。