6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。风味独特 。样让放置30分钟左右，老肉肉质细嫩 。变嫩可使牛肉纤维疏松、样让半小时后下锅 ，老肉那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。不但能使肉烂得快 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，
5.芥末法：煮牛肉时，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、