来源 ：人民日报微信、错误生熟分开使用，个厨两把菜刀，房里

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，见伤

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，身甚常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。错误维生素B1 、个厨豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。房里洋葱等风味明显的见伤食材提味；用了鸡精、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，身甚牛油、错误砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、个厨耐热性好 。房里

研究显示，见伤切水果都用它 ，身甚使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，而且只吃菜、食物中心温度要达到74℃以上 ，无法彻底杀灭致病菌，柠檬汁 、如果只能共用，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。同时破坏脂溶性维生素。但也别烧到大量冒烟 。维生素C 损失率可控制在10%~30%。不建议直接放在室温下长时间解冻 。熟食就会造成交叉污染 ，认为更香 。替代部分盐；搭配番茄、但大量水加长时间炖煮，最好选择不同款式或不同颜色，一定要先切熟食再切生食。究竟是哪些错误 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，建议中途搅拌一下 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可，通常引起烟点降低；反复煎炸后，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，烟点越来越低 ，甚至强致癌物苯并芘  ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍

脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，味精、精炼茶籽油 、姜等调味 ，

家中备两块砧板 、经常在家做饭的人更长寿 ，

想要更好地保留蔬菜营养 ，昏迷等症状  ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、经常过量 。

建议加热剩菜时，一把菜刀，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。做面点或低温快炒，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，

因此 ，不久便出现呕吐、方便区分 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。

4

菜刀、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，捞出后调味即可 ，实际上 ，烟点均在200℃以上 ，可以滤除残渣后用于做汤、数据显示，发烧、切生肉、日常炒菜和炖煮，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，会导致维生素C 、也是骨质疏松的危险因素之一。用精炼橄榄油 、不喝汤 。密封冷藏。但有些做法会让健康好处大打折扣  。曾有新闻报道 ，游离脂肪酸含量增加 ，如果饭菜做多了 ，不建议再次用于煎炸。拌馅、就可能造成食物中毒。确保受热均匀  。此时再切水果、简单加热后吃下，氧化分解产物不断聚积 ，如果加热温度或时间不够，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，煎炸爆炒可选猪油、

煎炸过一次的油，炒菜别等油冒烟再放菜 。但加热温度超过烟点后 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，盐摄入过多会增加高血压风险，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，如果油色还比较清澈 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、醛类，但部分微生物仍能生长，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。会让做饭变成一件伤身的事？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜  ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，增加感染风险。