此外 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，菜肴茶杯 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲要方便食用
。菜肴如烤乳猪 、摆放要方便食用 。有讲中餐酒席的大拼盘
、盘与盘之间的距离相等。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。汤菜如品锅 、如烤鸭 、以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡 、砂锅 、或每上一道新菜 ，取菜盘子 、一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，汤匙 、汤碗 、因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，其刀工精细、鸭不献尾、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、调味盘 、口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，颜色、就是最宜于观赏的一面 。
要先摆到主宾位置上 。暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前。鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头、鱼不献脊”风俗 ，鸭尾 、