2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，猪肉熘 、个部肉丝较长 ，位适“弹子肉” ，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是位适肉丸子等 。
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。爆 、猪肉酱制 、个部炖 、位适有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。清炖等做法 ，筋、适合爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、“扁担肉” ，煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，而且肉质细嫩 ，熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等 。煮或制冻。并没有肉，比如红烧肉 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于爆 、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，煎 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料。炸 、这部分肉有老筋 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄只有皮 、“硬脊” 、骨 ，当然 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，酱 、在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。“槽头肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，叫做“梅子肉”，大排骨筋少肉嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、焖或者糖醋 。胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、它还包括外脊 、爆等烹调方式。炖 、多用于炒 、这部分肉肉质较老 ，焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，肉用来炼油（猪油）。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、炒等烹调方式 。炸 、可以选择红烧 、多用于酱 、红烧 、适用于煮制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，
里脊肉的质地细嫩，非常适合做馅 、熘、烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉，红烧 、清炖等烹调方式。适用于炸 、呈现出五花三层，这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、