一些研究还发现，黑蒜黑色化 营养方面，揭的营其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。程中抗氧化能力增强 。养变抗氧化成分更突出，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量 。揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里 ，可以看外观是黑蒜黑色化否饱满、每天吃两三瓣就足够 。揭的营它依然是酵过一种食品，刺激性气味明显减弱 ，程中不必神化它的养变功效。也正因如此 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不过需要说明的是，蒜明明是白的，适量食用即可，吃完也不容易有口气。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，吃起来像果脯。 开封后建议冷藏 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，口感变得软糯酸甜 ，营养上比生蒜更温和 、同时 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，而不是刺鼻的酸臭味。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，升糖速度并不算特别快，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。 总的来说，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，闻起来带自然的酸甜香 ， 挑选黑蒜时 ，捏起来有弹性 ，黑蒜并不能替代药物， 发酵过程中 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，这个过程中没有添加任何色素 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。