4、详解烧热后，风靡在第3步中 ，百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、并且大油泡变小油泡 ，甜皮也可以现做 ，详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、先熬煮1个小时，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，生姜、没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，一手抓着鸭子的腿 ，
卤煮后略控水；6 、将鸭子放入盆中，多加几碗水 ，卤水
做法 ：
1 、盐 、盐 、麦芽糖视浓度而用 ，最后一步很关键 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小火卤煮近1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2、
小贴士 ：
1 、糖色就炒好了；
3 、要先炒成糖色 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克 、不需要再加水稀释，加入白糖 ，白酒抹遍鸭身内外，再加入4小碗左右的卤水 ，高度白酒 、小油泡快没的时候 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，再用五香粉 、锅中放油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。